Rode linzensoep
Deze soep combineert verse groenten met milde kruiden tot een voedzame maaltijd die de spijsvertering op een positieve manier kan ondersteunen. Rode linzen zijn al gepeld en vallen tijdens het koken bijzonder gemakkelijk uiteen. Ze leveren veel vezels – net als de wortelen. Kurkuma en komijn geven de soep bovendien een fijne, aromatische smaak. Dit recept is binnen 30 minuten klaar en perfect voor wie ook op drukke dagen wil genieten van een gezonde en uitgebalanceerde maaltijd.
Ingrediënten voor rode linzensoep (voor 2–3 personen)
- 150 g rode linzen, gewassen
- 2 wortelen (ca. 150 g)
- 1 kleine ui
- 2 teentjes knoflook
- 1 stukje verse kurkuma (ca. 3-4 cm) of 1 el kurkumapoeder
- 1 el gemalen komijn
- 750 ml groentebouillon
- Garnering: 1 schijfje citroen, verse koriander, 1 snufje chilivlokken
Bereiding
- Was de linzen grondig. Schil de wortelen, ui, knoflook en kurkuma en snijd ze in kleine stukjes.
- Verhit een beetje boter of olie in een pan en fruit de ui kort tot deze glazig is. Voeg de wortelen en de kurkuma toe en laat ze even zacht meefruiten.
- Roer de linzen erdoor en voeg de groentebouillon toe. Voeg knoflook en komijn toe. Breng alles aan de kook en laat het afgedekt op middelhoog vuur 15–20 minuten sudderen, tot de linzen zacht zijn. Pureer de soep naar wens fijn of laat hem met stukjes, en breng indien nodig op smaak met kruidenzout en peper.
- Garneer met een schijfje citroen, verse koriander en een snufje chilivlokken en serveer.
Romy houdt van koken. Op de website van Vitals vind je elke maand een van haar heerlijke, gemakkelijk te bereiden, gezonde recepten! Hiermee wil ze iedereen inspireren om gezond te eten en plezier te krijgen in het koken. Meer recepten van Romy vind je op www.vitals.nl
