Veldkers: de wilde groente die je zomaar tegenkomt

Veldkers (Cardamine hirsuta) is een kleine, snelgroeiende plant die vaak spontaan in tuinen, grasvelden en tussen stoeptegels verschijnt. Het wordt vaak over het hoofd gezien als “onkruid”, maar is juist een waardevolle wilde groente die je makkelijk kunt oogsten in je eigen tuin.

Veldkers behoort tot de kruisbloemenfamilie, net als mosterd en rucola. De smaak is licht pittig en peperachtig, vergelijkbaar met tuinkers of rucola, waardoor veldkers ideaal is om rauw te gebruiken in salades en als garnering.

Ingrediënten (2 personen):

• Een flinke hand verse veldkers
• 1 zoete appel
• 1 eetlepel walnoten of hazelnoten
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 theelepel honing of ahornsiroop
• 1 theelepel appelazijn of citroensap
• Snufje zout en peper

Bereiding:

1. Was de veldkers en laat goed uitlekken.
2. Snijd de appel in dunne plakjes.
3. Hak de noten grof en rooster ze kort in een droge pan.
4. Meng olie, honing en azijn tot een dressing.
5. Meng alles door elkaar en breng op smaak met zout en peper.

Ingrediënten:

• 2 handen veldkers
• 30 g Parmezaanse kaas (of edelgistvlokken voor een vegan variant)
• 30 g pijnboompitten of zonnebloempitten
• 1 teentje knoflook
• 100 ml olijfolie
• Zout en peper naar smaak

Bereiding:

1. Doe de veldkers, knoflook, noten en kaas in een blender of vijzel.
2. Voeg langzaam de olijfolie toe tot een smeuïge pesto ontstaat.
3. Breng op smaak met zout en peper.
4. Lekker door de pasta, op brood, of door een omelet.