Luchtig naanbrood
Zelf naanbrood maken is eenvoudiger dan je misschien denkt, en dit recept met speltbloem maakt het bovendien wat luchtiger en voedzamer dan de klassieke variant met witte bloem. Naanbrood is een traditioneel, luchtig platbrood dat met name populair is in de Indiase keuken.
Naanbrood is een traditioneel, luchtig platbrood dat met name populair is in de Indiase keuken. Het woord naan betekent letterlijk brood in het Dari (Perzisch), wat maakt dat de term naanbrood eigenlijk dubbelop is.
Naan is een populair bijgerecht bij curry’s en stoofgerechten en dient als een eetbare ‘lepel’ om voedsel op te scheppen of sauzen te dippen.
De geschiedenis en herkomst van naanbrood
Het woord naan betekent letterlijk brood in het Perzisch (Dari), wat maakt dat de term naanbrood eigenlijk dubbelop is. Naan wordt al eeuwenlang gebakken in landen als India, Pakistan, Afghanistan en Iran, van oudsher vaak in een tandoor, een cilindervormige kleioven die op zeer hoge temperatuur wordt gestookt. Doordat het deeg tegen de hete ovenwand wordt geplakt, ontstaan de karakteristieke luchtige bubbels en licht verbrande plekjes die naan zo herkenbaar maken. Bij zelf naanbrood maken thuis, zoals in dit recept, gebruiken we een koekenpan of grillpan als praktisch alternatief voor de traditionele tandoor, wat toch een verrassend goed resultaat oplevert.
Waarom zelf naanbrood maken de moeite waard is
Kant-en-klaar naanbrood uit de supermarkt bevat vaak extra suikers, conserveringsmiddelen of bewerkte oliën om de houdbaarheid te verlengen. Wanneer je zelf naanbrood maken tot je routine maakt, weet je precies wat erin zit en kun je de ingrediënten aanpassen aan je eigen voorkeuren en dieetwensen. Bovendien is het proces van kneden en bakken voor veel mensen een ontspannen bezigheid, en niets went zo snel als de geur van vers gebakken brood in huis.
Ingrediënten voor zelf naanbrood maken
- 200 g speltbloem
- 150 g yoghurt
- 0,5 tl wijnsteenbakpoeder
- 1 teentje knoflook
- 0,5 el olijfolie
- flinke snuf peper en fijn zeezout
Bereidingswijze
- Snijd de knoflook in plakjes en leg in een kommetje met de scheut olijfolie.
- Zeef de meel en bakpoeder boven een kom en meng met de yoghurt en het zout er doorheen. Voeg evt. nog wat extra bloem toe.
- Kneed tot een elastische bal en verdeel in 4 stukken.
- Rol elk bolletje met een deegroller uit tot een naan. De vorm hoeft niet heel mooi rond te zijn. Naanbrood is wat grillig van vorm.
- Verwarm een koekenpan of grillpan op het fornuis. Leg een naan in de pan en bak ongeveer 3-4 minuten, draai dan om en bak nog even. Geen olie of boter gebruiken.
- Bestrijk de naan met wat knoflookolie.
- Ook lekker om wat komijnzaad door het deeg te kneden voor extra smaak en een subtiel kruidig accent.
Waarom dit recept speltbloem gebruikt in plaats van witte bloem
Bij zelf naanbrood maken wordt van oudsher vaak witte tarwebloem gebruikt, maar speltbloem is een interessant alternatief. Spelt bevat, zoals het Voedingscentrum beschrijft, van nature meer vezels en mineralen dan geraffineerde witte bloem en heeft een iets nootachtige smaak die goed samengaat met knoflook en kruiden. Voor mensen die spelt beter verdragen dan reguliere tarwe kan dit bovendien een prettige variant zijn, al blijft spelt, net als tarwe, gluten bevatten en is het dus geen geschikte optie bij coeliakie of glutenintolerantie.
Tips en variaties bij het bakken van naanbrood
Zelf naanbrood maken lukt het beste met een goed voorverwarmde koekenpan of grillpan, zodat het brood snel gaat rijzen en mooie donkere plekjes krijgt. Wil je meer smaak toevoegen, dan kun je naast komijnzaad ook denken aan zwarte nigellazaadjes, verse koriander door het deeg, of een beetje gesmolten boter met knoflook en peterselie na het bakken. Naanbrood is het lekkerst vers gebakken en warm geserveerd, maar restjes zijn ook goed een dag later op te warmen in de koekenpan of oven.
Veelgestelde vragen
Kun je zelf naanbrood maken zonder yoghurt?
Yoghurt zorgt voor een zachte, luchtige structuur en een lichtzure smaak. Je kunt het vervangen door plantaardige yoghurt, maar het resultaat kan dan iets anders van smaak en textuur zijn.
Is dit naanbrood geschikt bij een glutenvrij dieet?
Nee, speltbloem bevat gluten. Voor een glutenvrije variant is een aangepast recept met glutenvrije bloemmixen nodig.
Hoe bewaar je zelfgemaakt naanbrood het beste?
Bewaar het afgekoeld in een afgesloten bakje of zak, het liefst binnen een dag op te eten voor de beste versheid, of vries het in voor langere bewaring. Bij het opwarmen in een droge koekenpan blijft de textuur het beste behouden, beter dan in de magnetron.
Waarmee serveer je naanbrood het beste?
Naan is een populair bijgerecht bij curry’s en stoofgerechten en dient als een eetbare “lepel” om voedsel op te scheppen of sauzen te dippen.
Hoeveel naanbroodjes levert dit recept op?
Dit recept voor zelf naanbrood maken levert ongeveer 4 naanbroodjes op, genoeg als bijgerecht voor 2 tot 4 personen, afhankelijk van wat je er verder bij serveert.
Meer voedzame recepten en voedingstips lees je op de themapagina van N&S Magazine 2026.
Dit recept en meer kun je vinden op www.bountiful.nl
