Voeding voor je brein

De nieuwste inzichten en de beste recepten om je hersenen jong te houden

Een gezonde leefstijl is van invloed op de gezondheid van je brein. Cardioloog Annemieke en receptenmaker-vormgever Janine Jansen laten samen met professor Erik Scherder zien hoe je met een eenvoudig én lekker eetpatroon je hersenen jong kunt houden.

Weloverwogen keuzes op het gebied van eten, ontspannen en bewegen dragen bij aan het verbeteren van cognitieve prestaties en verlagen het risico op hersenaandoeningen zoals dementie en depressie. In Voeding voor je brein wordt de meest recente wetenschappelijke kennis hierover vertaald naar begrijpelijke informatie, concrete acties en heerlijke recepten. Met de juiste voeding, voldoende rust en beweging, weinig stress en veel plezierige geestelijke uitdaging kun je je bovenkamer beter laten functioneren.

Voor 4 personen

Ingrediënten

• 1 flinke ui
• 2 tenen knoflook
• olie
• 2 stengels bleekselderij
• 1 winterpeen (150 g)
• 250 g shiitakes
• 75 g berg- of Parmezaanse kaas
• 200 g ricotta
• wat blaadjes salie
• zwarte peper en zout
• extra vergine olijfolie
• verse nootmuskaat

Benodigdheden voor de pannenkoeken

• 3 eieren
• 2 eetl. bloem
• 50 ml melk
• 125 ml water
• 1 bol mozzarella

Tja, we kunnen niet met droge ogen beweren dat dit gerecht in een vloek en zucht klaar is. Het is best een klus. Niet moeilijk, gelukkig, en zeer bevredigend, want oei, wat lekker!

Snij de ui in ringen en snipper de knoflook. Smoor beide in olie. Snij de bleekselderij en de wortel ook fijn en doe ze erbij. Laat de boel in een kwartier garen op laag vuur en voeg dan de shiitakes toe. Bak mee. Kruid met veel zwarte peper, zout en verse nootmuskaat. Snij de kaas in kleine blokjes en roer ze samen met de ricotta door de vulling.

Maak een beslag van de eieren, de bloem, de melk en het water. Het is een heel dun beslag, het worden lichte pannenkoekjes. Verhit olie in een klein koekenpannetje op hoog vuur en doe er 2 juslepels van het beslag in. Laat uitvloeien, zet het vuur lager en laat rustig liggen tot de randen bruinen. Draai ze om, laat de andere kant bruinen. Leg weg.

Verhit de oven tot 180°C. Leg op elk pannenkoekje een beetje vulling en vouw beide kanten eromheen. Leg de pannenkoekjes omgekeerd in een ingevette ovenschaal. Verdeel er de mozzarella overheen en ook de salie. De schaal mag 20 minuten in de oven.

Voor 4 personen

Ingrediënten

• 250 gram kipfilethaasjes (niets plofkipachtigs)
• extra vergine olijfolie
• 2 tenen knoflook
• 400 g spinazie
• 75 g taleggio
• 1 ei
• panko of paneermeel

Voor de saus

• 85 g waterkers (of veldsla)
• 75 ml extra vergine olijfolie
• 1 eetl. azijn
• zout, zwarte peper en nootmuskaat

Leg de kipfilets op een vel bakpapier, leg daar een tweede vel op en sla de filets plat met iets zwaars. Draai ze om en sla opnieuw. Leg ze naast elkaar.

Snipper de knoflook. Verwarm olie in een koekenpan en bak de knoflook licht aan. Bak dan de spinazie mee, roer tot die is geslonken en laat de groente uitlekken in een vergiet. Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Knijp de spinazie echt goed uit en leg die in de vorm van een rol op de kipfilets. Beleg met stukjes taleggio en rol de kip met behulp van het bakpapier op. Je hebt nu een mooie rol van ongeveer 20 cm. Snij hem doormidden, zodat je er twee hebt van zo’n 10 cm. Die zijn iets handzamer.

Pak 2 borden. Kluts een ei in het ene bord en doe de panko in het andere. Haal een rol door het ei en daarna door de panko en herhaal. Doe hetzelfde met de andere rol. Bak in olie de kip rondom bruin en laat met een deksel op de pan zeker 20 minuten garen.

Meng voor de saus alle ingrediënten en doe die minstens een kwartier in een blender.

Snij de rolletjes in stukken en presenteer ze op de saus.