Groene, voedzame soep met moringa
Soep met moringa is een makkelijke manier om deze voedzame bladgroente toe te voegen aan je dagelijkse voeding. Dit recept combineert romige aardappel, spinazie en kokosroom tot een heerlijke, felgroene maaltijd.
Deze groene soep is makkelijk te maken, zeer voedzaam en prachtig groen!
Moringapoeder wordt gemaakt van de gedroogde bladeren van de moringaboom, die ook wel de Boom des levens wordt genoemd. Dit vanwege de hoge voedingswaarde en medicinale eigenschappen en omdat de boom wel 6 meter per jaar kan groeien.
Ingrediënten
- 1 eetlepel kokosolie
- 2 middelgrote uien, klein gesneden
- 1 teentje knoflook, klein gesneden
- 2 middelgrote aardappelen, geschild en in blokjes gesneden
- 1,5 liter groentebouillon
- 300 gram babyspinazie
- 1 theelepel moringapoeder
- snufje nootmuskaat
- zout en peper naar smaak
- 4 eetlepels kokosroom
Bereidingswijze
- Fruit de uien ongeveer 5 minuten in de kokosolie in een grote soeppan op middelhoog vuur of tot ze zacht maar niet bruin zijn.
- Voeg de knoflook en de aardappelen toe en bak deze ongeveer 2 minuten al roerende mee.
- Voeg de bouillon toe en breng het geheel aan de kook. Zet hierna het vuur laag en laat nog 10 minuten zachtjes koken.
- Voeg de spinazieblaadjes toe en laat nog 10 minuten meekoken.
- Haal de pan van het vuur en laat de soep een beetje afkoelen. Roer hierna de moringa, nootmuskaat en zout en peper door de soep.
- Pureer de soep met een staafmixer.
- Serveer met een scheutje kokosroom en een beetje extra nootmuskaat.
Wat maakt soep met moringa zo voedzaam?
Naast moringa levert deze soep ook voedingsstoffen uit spinazie, zoals ijzer, foliumzuur en vitamine K, en uit aardappelen, die een goede bron zijn van kalium en vezels. Samen maken deze ingrediënten soep met moringa tot een compleet gerecht dat past bij een gevarieerd en plantaardig voedingspatroon.
Moringapoeder, afkomstig van de bladeren van de moringaboom, staat bekend om zijn hoge gehalte aan vitamine A, vitamine C, calcium, kalium en eiwitten. Het wordt in verschillende delen van de wereld, met name in delen van Afrika en Azië, gebruikt als voedingssupplement bij ondervoeding vanwege deze dichte voedingswaarde. Het is echter belangrijk om de term ‘medicinale eigenschappen’ met enige nuance te bekijken: hoewel er voorlopig onderzoek is naar mogelijke ontstekingsremmende en antioxidatieve effecten van moringa, is grootschalig klinisch onderzoek bij mensen nog beperkt. Soep met moringa kan daarom het beste gezien worden als een voedzame toevoeging aan een gevarieerd voedingspatroon, niet als vervanging van medische behandeling.
Bij het combineren van moringapoeder met andere voeding, zoals in deze soep, blijft de voedingswaarde grotendeels behouden, al kan langdurig koken sommige hittegevoelige vitamines enigszins afbreken. Voor de beste voedingswaarde kun je het moringapoeder, zoals in dit recept, pas na het koken toevoegen. Meer recepten en achtergrond over voedzame ingrediënten vind je bij NGW Magazine 2024.
Variaties op soep met moringa
Deze basissoep leent zich goed voor variatie. Je kunt de aardappelen vervangen door zoete aardappel voor een zoetere ondertoon, of extra groene groenten zoals courgette of broccoli toevoegen voor nog meer vezels en micronutriënten. Voor een pittiger karakter kun je een snufje cayennepeper of verse gember toevoegen tijdens het fruiten van de ui.
Wie de soep romiger wil maken zonder kokosroom, kan kiezen voor een scheutje plantaardige room op basis van haver of amandel. Voor extra eiwitten kun je gekookte linzen of witte bonen meepureren, wat de soep tegelijk vullender maakt en geschikter voor een volwaardige maaltijd. Zo wordt soep met moringa een flexibele basis die je eenvoudig kunt aanpassen aan wat er in de koelkast ligt of aan persoonlijke voorkeuren.
Bewaartips voor soep met moringa
In de koelkast blijft deze soep, mits goed afgekoeld voordat je hem wegzet, ongeveer drie tot vier dagen goed in een afgesloten bakje. Voor langere bewaring kun je de soep in porties invriezen, bijvoorbeeld in ijsblokjesvormen voor kleine porties of in grotere bakjes voor een volledige maaltijd. Ontdooi de soep bij voorkeur langzaam in de koelkast en verwarm op laag vuur om de voedingsstoffen zoveel mogelijk te behouden, zodat je ook op een drukke dag snel een voedzame kom soep met moringa op tafel hebt staan.
Veelgestelde vragen
Waar koop je moringapoeder voor deze soep?
Moringapoeder is verkrijgbaar bij natuurvoedingswinkels, online supplementenwebshops en steeds vaker ook bij grotere supermarkten in het gezondheidsschap.
Kun je soep met moringa invriezen?
Ja, deze soep leent zich goed voor invriezen. Bewaar de kokosroom apart en voeg deze pas toe na het opwarmen voor de beste textuur.
Is moringa geschikt voor iedereen?
Voor de meeste mensen is moringa in normale hoeveelheden veilig, maar zwangere vrouwen wordt geadviseerd voorzichtig te zijn met bepaalde delen van de plant. Overleg bij twijfel met een arts of diëtist.
Hoeveel moringapoeder kun je dagelijks veilig gebruiken?
Een theelepel per dag, zoals in dit recept, wordt over het algemeen als veilig beschouwd voor gezonde volwassenen. Overschrijd de aanbevolen hoeveelheid op de verpakking niet zonder overleg met een deskundige.
