Sappig notenbrood zonder meel
Notenbrood zonder meel is een koolhydraatarm alternatief voor regulier brood, boordevol vezels, gezonde vetten en plantaardige eiwitten uit noten en zaden. Dit recept van Romy voor Vitals is ook voor beginnende bakkers goed te doen.
Dit sappige, koolhydraatarme powerbrood is volledig zonder meel. Zelfs voor beginnende broodbakkers is dit recept gemakkelijk te maken en biedt het een heerlijke manier om je voedingspatroon te verrijken!
Ingrediënten (voor een bakvorm van 25cm):
800 ml lauw water
1½ tl fijn zeezout
200 g gemengde ongezouten noten
250 g havermout glutenvrij
100 g chiazaad
100 g psylliumvezels
200 g zonnebloempitten
1 tl Provençaalse kruiden (optioneel)
5 el olijfolie
Bereidingswijze
Los in een kom het zeezout op in lauwwarm water.
Hak de notenmix grof, voeg alle droge ingrediënten samen in een grote kom en meng goed.
Voeg het gezouten water en 5 el olijfolie toe aan het droge mengsel en roer of kneed alles grondig tot een deeg.
Verdeel het deeg gelijkmatig over een bakvorm bekleed met bakpapier en strijk het glad. Zet de bakvorm opzij en laat het deeg 2 uur rusten.
Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius (boven- en onderwarmte). Plaats de bakvorm op een ovenrooster op het middelste niveau en bak gedurende 30 minuten.
Haal het brood na 30 minuten uit de oven en verwijder het voorzichtig uit de bakvorm. Zet het brood zonder bakvorm en zonder bakpapier terug op het ovenrooster en bak het vervolgens nog eens 60 minuten.
Haal het brood uit de oven en laat het volledig afkoelen voordat het in plakjes gesneden kan worden.
Tip
Het invriezen van vers gesneden brood is een handige manier om het langer vers te houden en het gemakkelijk te portioneren wanneer nodig. Het is belangrijk om het brood zorgvuldig te verpakken voordat je het invriest om vochtverlies te voorkomen.
Romy houdt van koken. Op de website van Vitals vind je elke maand een van haar heerlijke, gemakkelijk te bereiden, gezonde recepten! Hiermee wil ze iedereen inspireren om gezond te eten en plezier te krijgen in het koken. Meer recepten van Romy vind je op www.vitals.nl
Waarom notenbrood zonder meel voedzamer kan zijn
Notenbrood zonder meel bevat, in tegenstelling tot regulier tarwebrood, geen bloem en daardoor veel minder snelle koolhydraten. In plaats daarvan levert dit recept vezels uit psylliumvezels, chiazaad en havermout, plus gezonde onverzadigde vetten uit noten en zonnebloempitten. Deze combinatie zorgt voor een geleidelijkere bloedsuikerstijging na het eten dan bij wit of bruin brood, wat met name voor mensen die letten op hun koolhydraatinname interessant kan zijn.
Psylliumvezels en chiazaad nemen veel vocht op en zwellen op in het deeg, wat notenbrood zonder meel zijn kenmerkende, stevige structuur geeft zonder dat er gluten aan te pas komen. Dat maakt dit recept ook geschikt voor wie gluten wil vermijden, mits alle gebruikte ingrediënten, zoals de havermout, glutenvrij gecertificeerd zijn. Meer recepten binnen dit thema staan bij NGW Magazine 2024.
Serveertips en variaties op notenbrood zonder meel
Notenbrood zonder meel is stevig van structuur en leent zich goed voor dun snijden. Serveer het met avocado en een gepocheerd ei voor een voedzaam ontbijt, of met hummus en verse groenten als lunch. Ook gecombineerd met kaas of notenpasta is dit brood een vullende keuze die langer een verzadigd gevoel geeft dan wit brood.
Wil je variëren op dit basisrecept? Je kunt gedroogd fruit zoals gedroogde cranberry’s toevoegen voor een zoetere toets, of juist extra specerijen zoals komijn of kurkuma voor een hartige twist. Ook het toevoegen van pompoenpitten in plaats van een deel van de zonnebloempitten geeft een net iets andere textuur en smaak aan notenbrood zonder meel.
Bewaartips
Bewaar notenbrood zonder meel in een afgesloten broodtrommel op kamertemperatuur voor maximaal drie dagen, of in de koelkast voor iets langere houdbaarheid. Zoals in het recept al wordt genoemd, is invriezen een uitstekende optie om het brood langer te bewaren en per plak te ontdooien wanneer nodig, zodat je altijd een vers stuk notenbrood zonder meel bij de hand hebt.
Veelgestelde vragen
Is notenbrood zonder meel geschikt voor mensen met coeliakie?
Mits alle ingrediënten, waaronder de havermout, expliciet glutenvrij gecertificeerd zijn, kan dit brood geschikt zijn. Controleer bij twijfel altijd de etiketten van de gebruikte producten.
Waarom moet het deeg twee uur rusten voor het bakken?
Tijdens het rusten nemen de psylliumvezels en het chiazaad het vocht op en zwellen ze op, wat essentieel is voor de structuur en samenhang van notenbrood zonder meel.
Kun je de noten in dit recept vervangen?
Ja, je kunt de notenmix aanpassen naar smaak of allergieën, bijvoorbeeld door amandelen, walnoten of pecannoten te gebruiken in plaats van de gemengde noten uit dit recept.
Hoeveel koolhydraten bevat notenbrood zonder meel ongeveer?
Doordat er geen bloem in zit, ligt het koolhydraatgehalte per plak aanzienlijk lager dan bij regulier brood, al hangt het exacte aantal af van de precieze verhoudingen en de dikte van de plakken.
