Gezonde pannenkoekjes met psyllium
Pannenkoeken zijn een populair recept voor het ontbijt, maar ze zijn ook heerlijk voor de lunch of als toetje. In dit recept laten we je zien hoe je gezonde pannenkoekjes kunt maken met psylliumvezels.
Psyllium (vlozaad) bestaat uit de zaadhuiden van zaden van planten. Psyllium bestaat voor meer dan 80% uit vezels, waarvan 70% oplosbare vezels en 30% onoplosbare vezels. Psyllium vormt een gel als het in contact komt met water en kan wel tien keer het eigen drooggewicht aan water opnemen. Een voordeel van psyllium boven andere oplosbare vezels is dat psyllium in mindere mate wordt gefermenteerd door de darmflora en daardoor minder aanleiding geeft tot klachten als een opgeblazen gevoel en winderigheid.
Psyllium kan worden gebruikt als bindmiddel in glutenvrij brood wegens de sterk absorberende eigenschappen. Deze eigenschap vervangt de werking die gluten normaal gesproken hebben.
Ingrediënten
6 eieren
1 bakje kokosyoghurt
2 el psylliumvezels
Kokosolie
Vers fruit
Bereidingswijze
Meng de eieren, yoghurt en psylliumvezels in een blender.
Vet de pan in met kokosolie en maak kleine rondjes met het beslag.
Bak de pannenkoeken aan beide kanten mooi bruin.
Doe er vers fruit naar keuze bij en geniet!
