Wilde planten recepten zijn een leuke manier om eetbare wilde planten uit eigen tuin of de natuur te verwerken in verrassende gerechten. Maak eens wat lekkers met kleine veldkers, zevenblad of andere wilde planten die je in het voor- en najaar volop tegenkomt.
Bietenspread met kleine veldkers
Ingrediënten: 2 rauwe bietjes, 100 gram cashewnoten, klein bosje kleine veldkers, 1 eetlepel mosterd, scheut olie, scheut citroensap, peper en zout.
Bereiding: Rooster de cashewnoten in een droge koekenpan en laat ze afkoelen op een bord. Snijd de bietjes en de kleine veldkers in stukjes. Doe alle ingrediënten in een maatbeker en pureer met de staafmixer tot het een puree is. Maal niet te lang, anders wordt het te ‘zalvig’.
Lekker op een stukje stokbrood, komkommer, blaadje witlof of met stukjes bleekselderij. Garneer met een madeliefje.
Courgette-cashewnotenspread met zevenblad
Ingrediënten: flinke hand zevenblad, ¼ courgette, 1 kopje rauwe cashewnoten, 2 eetlepels edelgistvlokken, scheutje tamari, peper en zout.
Bereiding: Rooster de cashewnoten en laat ze afkoelen op een bord. Snijd de courgette en zevenblad klein en doe alle ingrediënten in een maatbeker en maal tot een vrij gladde puree. Pureer niet te lang.
Als je geen edelgistvlokken hebt, kun je het ook op smaak brengen met een scheut citroensap of twee zongedroogde tomaatjes. Lekker op een stukje komkommer, blaadje witlof of stukje brood.
Waarom wilde planten recepten de moeite waard zijn
Wilde planten zoals veldkers en zevenblad worden vaak over het hoofd gezien, terwijl ze qua voedingswaarde weinig onderdoen voor gekweekte groenten. Veldkers behoort tot de kruisbloemenfamilie, net als broccoli en boerenkool, en bevat net als zijn gekweekte familieleden vitamine C en glucosinolaten, stoffen waarvan onderzoek aangeeft dat ze mogelijk beschermende eigenschappen hebben. Zevenblad staat bekend als een goede bron van vitamine C en mineralen zoals kalium, en werd vroeger zelfs gebruikt als geneeskrachtig kruid tegen jicht en reuma.
Belangrijk bij het verzamelen van wilde planten is correcte determinatie: sommige eetbare planten lijken sterk op giftige soorten. Pluk daarom alleen planten waarvan je honderd procent zeker weet wat het zijn, vermijd plekken langs drukke wegen of waar honden uitgelaten worden, en was het geplukte materiaal altijd goed voordat je het verwerkt.
Wil je meer recepten of informatie over eetbare wilde planten, opleidingen en cursussen, kijk dan op inhetwildeweg.nl. Meer recepten en natuurverhalen lees je in ons TCC Magazine overzicht.
Waarom bieten en courgette een goede basis vormen
Naast de wilde planten spelen ook bieten en courgette een handige rol in deze recepten: ze geven de spreads een romige, stevige basis en zijn het hele jaar door verkrijgbaar, wat het makkelijk maakt om ook buiten het foerageerseizoen met wilde smaken te experimenteren. Bieten zijn bovendien rijk aan nitraten en antioxidanten, terwijl courgette een milde smaak heeft die de kruidige, licht pittige toon van zevenblad goed in balans houdt.
Door telkens een klein deel van de gekweekte groenten te vervangen door wilde planten, wen je stap voor stap aan de smaken van het wilde menu, zonder dat een gerecht meteen overweldigend anders smaakt dan wat je gewend bent.
Zelf op pad om wilde planten te verzamelen
Begin je net met foerageren, kies dan voor een paar makkelijk herkenbare planten zoals brandnetel, zevenblad en paardenbloem, en breid je kennis daarna geleidelijk uit. Een goede veldgids of een begeleide wandeling met een ervaren gids helpt om plantensoorten en hun eventuele giftige lookalikes te leren onderscheiden.
Plukken doe je bij voorkeur in de ochtend, als de planten nog fris zijn, en met respect voor de omgeving: neem nooit alles van één plek mee, zodat de plant zich kan herstellen en er ook voor insecten en andere dieren genoeg overblijft.
Veelgestelde vragen
Waar vind je kleine veldkers en zevenblad?
Deze en andere ingrediënten voor wilde planten recepten hoef je niet ver te zoeken: Kleine veldkers groeit vaak op vochtige, voedselrijke grond, zoals in border, moestuinen en langs paden. Zevenblad is een woekerende plant die veel in tuinen, bermen en aan bosranden voorkomt en soms als ‘onkruid’ wordt bestreden, terwijl het juist goed eetbaar is.
Zijn deze wilde planten recepten veilig voor iedereen?
Voor de meeste mensen zijn deze recepten veilig, maar plukplekken langs drukke wegen of behandelde grasvelden kun je beter vermijden vanwege vervuiling. Twijfel je over de identificatie van een plant, pluk en eet hem dan niet.
Kun je de spreads ook invriezen of langer bewaren?
De spreads zijn het lekkerst vers, maar houden zich afgedekt in de koelkast doorgaans twee tot drie dagen. Invriezen kan, al kan de textuur na ontdooien iets waterig worden; roer de spread dan goed door voor het serveren.
Welke andere wilde planten kun je gebruiken in spreads?
Brandnetel, look-zonder-look, daslook en paardenbloembladeren lenen zich ook goed voor spreads en pesto’s. Ze hebben elk hun eigen smaakprofiel, van pittig tot mild bitter, en kunnen op dezelfde manier als veldkers en zevenblad met cashewnoten worden gepureerd.
