Oost-Indische kers
Voor een bloemige kruidenboter
Ingrediënten
- Handvol bloemen van de Oost-Indische kers
- 500 gr (vegan) roomboter op kamertemperatuur
- 1 teentje knoflook
- Zout en peper naar smaak
- Citroensap
- Bakpapier
Bereidingswijze
- Leg de bloemen even in een kom met zout water en laat ze daarna drogen op een handdoek. Houd een paar mooie bloemetjes apart.
- Snij de rest van de bloemen en knoflook fijn en meng deze samen met zout, peper en citroensap door de boter.
- Kneed van de boter een rolletje en leg dit op een vel bakpapier. Leg de apart gelegde bloemen op de boter en gebruik het bakpapier om de boter al rollend in een mooie vorm te krijgen.
- Leg de boterrol 2 tot 3 uur in de koelkast en snij er daarna plakjes van.
- Serveer de plakjes boter met een gezond brood als bijgerecht of lekker hapje tussendoor.
Tip: Probeer deze boter ook eens te maken met de bloemetjes van de komkommerkruid of een mix van beide voor extra kleur!
De Oost-Indische kers (Tropaeolum majus) is een kruipende, soms klimmende, eenjarige plant, die oorspronkelijk uit het Andesgebied van Peru en Bolivia komt. De Inca’s gebruikten de Oost-Indische kers vanwege de antibacteriële eigenschappen. De blaadjes, bloemen en bloemknopjes zijn eetbaar en hebben een scherpe smaak die een beetje aan mierikswortel of waterkers doet denken.
De plant is eenvoudig te kweken en groeit in de zon en halfschaduw, zolang de grond maar niet te nat is. Vanaf juni verschijnen oranje, gele of rode bloemen die veel insecten aantrekken, maar ook lekker zijn. De bloemen kun je gebruiken voor een eetbare bloemensalade of om je maaltijd te versieren. De jonge bloemknopjes kun je in de azijn zetten om kappertjes van te maken en de blaadjes geven een unieke smaak aan de pesto.
Wat onderzoek zegt over Oost-Indische kers
Oost-Indische kers dankt zijn pittige smaak aan benzylisothiocyanaat (BITC), een zwavelhoudende stof die ook in mosterd en waterkers voorkomt. Een 14-daagse dubbelblinde, gerandomiseerde crossoverstudie onder gezonde deelnemers liet zien dat een dagelijkse portie van deze plant de samenstelling van de darmflora kon beïnvloeden en aanwijzingen gaf voor een ondersteunende rol bij de afweer, zonder vervelende bijwerkingen.
Ander laboratoriumonderzoek naar mosterdolie-bevattende planten zoals Oost-Indische kers toonde antimicrobiële effecten tegen bacteriën die betrokken zijn bij infecties in de mond en luchtwegen. Van oudsher werd de plant in Zuid-Amerika en later in Europa dan ook gebruikt bij verkoudheid en blaasontsteking, wat aardig aansluit bij wat laboratoriumstudies nu laten zien. Ook in de traditionele Zuid-Amerikaanse keuken werd Oost-Indische kers om deze reden gewaardeerd als een kruid met meer dan alleen smaak.
Naast BITC bevatten de blaadjes en bloemen van Oost-Indische kers relatief veel vitamine C en antioxidanten zoals anthocyanen en polyfenolen, plus mineralen als kalium, magnesium en ijzer. Dat maakt een handvol verse bloemen door de salade, of verwerkt in kruidenboter zoals hierboven, niet alleen een kleurrijke garnering maar ook een kleine voedingsboost.
Behalve in kruidenboter is Oost-Indische kers op veel meer manieren te gebruiken in de keuken. De jonge, nog gesloten bloemknopjes kun je inmaken in azijn en zo als huisgemaakt alternatief voor kappertjes door een salade of pastasaus verwerken. De blaadjes geven op hun beurt een pittige twist aan een klassieke pesto met basilicum, walnoten en Parmezaanse kaas, en de hele bloemen zijn een kleurrijke, eetbare garnering op een bord soep of een simpele boterham met geitenkaas.
De plant zelf is dankbaar om te kweken, ook voor beginnende moestuiniers. Zaai Oost-Indische kers vanaf half mei buiten in de volle grond of in een pot op het balkon, in een zonnige tot licht beschaduwde plek. Binnen een paar weken verschijnen de eerste bloemen, en de plant blijft vaak tot de eerste nachtvorst in het najaar doorbloeien. Let wel op slakken: die zijn minstens zo dol op de blaadjes als wijzelf.
Veelgestelde vragen over Oost-Indische kers
Is Oost-Indische kers veilig om te eten?
Ja, blaadjes, bloemen en bloemknoppen van Oost-Indische kers zijn eetbaar en worden al eeuwen gebruikt in de keuken. Was het gewas goed en gebruik bij voorkeur planten die niet met bestrijdingsmiddelen zijn behandeld, zeker als je ze rauw eet. Mensen met een kruisbloemenallergie kunnen soms ook gevoelig reageren op Oost-Indische kers, dus bij twijfel is het verstandig eerst een klein beetje te proeven.
Hoe bewaar je kruidenboter met Oost-Indische kers het beste?
Bewaar de boterrol goed verpakt in de koelkast, dan blijft hij ongeveer een week goed. Wil je hem langer bewaren, dan kun je de rol ook invriezen en per keer een plakje afsnijden zodra je het nodig hebt.
Smaakt Oost-Indische kers echt naar mierikswortel?
De blaadjes en bloemen hebben een pittige, licht scherpe smaak die inderdaad doet denken aan mierikswortel of waterkers, met een subtiele zoetige ondertoon vanuit de bloemen zelf. Daardoor combineert de plant goed met roomboter, salades en soepen.
Meer inspiratie met eetbare bloemen en kruiden? Bekijk ook de andere artikelen op de thema-pagina N&S Magazine.
