Brandnetels worden vaak gezien als onkruid en kunnen behoorlijk jeuken als je ermee in aanraking komt. Maar wist je dat er achter de prik en jeuk een hoop voedingsstoffen schuilen? Deze plant bevat namelijk niet alleen de mineralen magnesium, calcium en ijzer, maar is ook een bron van eiwitten. Dit maakt brandnetel het ideale ingrediënt voor een voedzame soep!
Brandnetelsoep
Ingrediënten:
- 100 g jonge brandnetelbladeren of 3 theelepels brandnetelbladpoeder
- Kokosolie om in te bakken
- 1 ui, fijngesneden
- 1 teen knoflook, geperst
- 2 aardappelen, geschild en in stukjes
- 8 eetlepels Bone Broth Chicken
- Zout en peper
- 100 ml room
Bereiding:
Wanneer je verse brandnetels gebruikt: was de brandnetelbladeren onder de kraan. Gebruik eventueel keukenhandschoenen of plastic zakjes om je handen te beschermen. Laat de bladeren uitlekken in een vergiet en hak ze daarna fijn.
Doe de kokosolie in de pan en fruit hierin eerst 2 minuten de ui en voeg daarna de knoflook toe. Doe dan de aardappel en de Bone Broth erbij en ten slotte de fijngehakte verse brandnetels of het brandnetelpoeder.
Laat de soep 15 minuten zachtjes koken tot de aardappelen gaar zijn.
Maal de soep fijn met een staafmixer en breng op smaak met zout en peper en de room.
Ga voor meer recepten naar: www.mattisson.nl
