Groene, voedzame soep met moringa
Deze groene soep is makkelijk te maken, zeer voedzaam en prachtig groen!
Moringapoeder wordt gemaakt van de gedroogde bladeren van de moringaboom, die ook wel de Boom des levens wordt genoemd. Dit vanwege de hoge voedingswaarde en medicinale eigenschappen en omdat de boom wel 6 meter per jaar kan groeien.
Ingrediënten
- 1 eetlepel kokosolie
- 2 middelgrote uien, klein gesneden
- 1 teentje knoflook, klein gesneden
- 2 middelgrote aardappelen, geschild en in blokjes gesneden
- 1,5 liter groentebouillon
- 300 gram babyspinazie
- 1 theelepel moringapoeder
- snufje nootmuskaat
- zout en peper naar smaak
- 4 eetlepels kokosroom
Bereidingswijze
- Fruit de uien ongeveer 5 minuten in de kokosolie in een grote soeppan op middelhoog vuur of tot ze zacht maar niet bruin zijn.
- Voeg de knoflook en de aardappelen toe en bak deze ongeveer 2 minuten al roerende mee.
- Voeg de bouillon toe en breng het geheel aan de kook. Zet hierna het vuur laag en laat nog 10 minuten zachtjes koken.
- Voeg de spinazieblaadjes toe en laat nog 10 minuten meekoken.
- Haal de pan van het vuur en laat de soep een beetje afkoelen. Roer hierna de moringa, nootmuskaat en zout en peper door de soep.
- Pureer de soep met een staafmixer.
- Serveer met een scheutje kokosroom en een beetje extra nootmuskaat.
