Zelf kimchi maken: een eenvoudig recept voor beginners
Kimchi is een traditionele Koreaanse gefermenteerde groente, meestal gemaakt van Chinese kool. Dit eenvoudige recept is speciaal ontworpen voor beginners zonder ervaring met thuis fermenteren. Met een beetje nieuwsgierigheid en een handige pickle pers wordt het maken van kimchi een stuk eenvoudiger. Geniet van de knapperige Chinese kool, gecombineerd met een smaakvolle mix van kruiden.
Basisingrediënten
- 6 gram (Keltisch) zeezout
- 280 gram Chinese kool
- 60 ml water
- 1 theelepel chilivlokken
- 15 ml vegan worchestershire saus
- 1 eetlepel genmai su (ongezoete sushi-azijn)
- 5 gram gember
- 2 teentjes knoflook
Keukenspullen: pickle pers
Bereidingswijze
- Doe de stukken Chinese kool in een grote kom en strooi het zeezout erover. Kneed de kool goed door om het zout te verdelen.
- Pers de knoflook en rasp de gember. Meng dit met de chilivlokken, de vegan worcestershire saus en de genmai su tot een egale pasta.
- Voeg de Chinese kool toe aan de pasta en meng alles goed door elkaar.
- Doe het mengsel in de pickle pers. Sluit de pers goed af en laat het mengsel 24 tot 48 uur fermenteren op kamertemperatuur.
Tips
Wil je kimchi op een authentieke manier pittig maken? Probeer dan gochugaru; dat zijn Koreaanse chilivlokken. In vergelijking met gewone chilivlokken is gochugaru milder van smaak en grover van structuur. Gebruik je gochugaru in plaats van gewone chilivlokken? Gebruik dan iets meer dan 1 theelepel gochugaru.
Je kunt de kimchi tot 4 dagen in de koelkast bewaren. Je kunt de fermentatietijd naar voorkeur aanpassen. Proef de kimchi na een aantal uur om te bepalen of de smaak naar wens is. Bij een pickle pers is het gebruikelijk om tot 7 dagen te fermenteren.
Geïnspireerd op het recept van Ingrid Duifhuizen – TerraSana.
Waarom zelf kimchi maken goed voor je is
Zelf kimchi maken heeft niet alleen een lekkere, pittige smaak als resultaat, het fermentatieproces levert ook van nature probiotica op die goed zijn voor je darmflora. Begin met kleine hoeveelheden en bouw je ervaring met fermenteren geleidelijk op. Benieuwd naar meer gefermenteerde recepten? Bekijk ook onze andere artikelen over voeding op Curova, of lees meer over de gezondheidsvoordelen van fermenteren bij het Voedingscentrum.
